Retirer la peau, garder la chair, commencer la recette. L’éplucheur de légumes accompagne souvent le premier geste en cuisine. Un ou deux tranchants, lame pivotante, forme étrier, julienne ou microdenture Affidenté® : chaque outil répond à un aliment et à une prise en main. Chez Nogent***, ce geste familier se travaille depuis le premier éplucheur Victoria, pour que le plaisir de préparer reste simple.

Un petit outil qui tient une grande place
Le premier éplucheur Victoria apparaît en 1940. Depuis, l’éplucheur deux tranchants est devenu l’une des pièces emblématiques de Nogent***, aux côtés du couteau d’office de 9 cm et de l’ouvre-boîtes. Des outils que l’on retrouve souvent au même endroit, prêts pour les fruits et les légumes du jour.

Nos éplucheurs sont fabriqués à Biesles, en Haute-Marne. Leur fonction reste concrète : retirer une fine épaisseur de peau pour poursuivre la préparation. Les manches varient selon les familles, du bois massif au polypropylène. Les lames, elles aussi, répondent à des usages distincts. Un tranchant lisse et une microdenture n’abordent pas de la même manière une pomme de terre et une tomate mûre. Choisir le bon éplucheur commence par cette différence, avant la couleur du manche ou le format que l’on reconnaît dans le tiroir.

Une lame pour chaque préparation
Les éplucheurs classiques un ou deux tranchants conviennent aux fruits et légumes fermes. La version un tranchant limite le bourrage et facilite le nettoyage. Elle existe notamment dans une version spécifique pour gauchers au sein des Spécialistes.

Pour les chairs tendres, Affidenté® utilise quatre micro-dents par millimètre, presque invisibles à l’œil nu. Elles incisent la peau des tomates, kiwis ou aubergines avec facilité. Les lames pivotantes suivent la forme de l’aliment ; la version julienne permet de tailler de fines lanières de légumes.

Le Vice-Versa associe un côté lisse pour les chairs fermes et un côté cranté pour les chairs tendres. Le modèle spécial tomate, un tranchant, est destiné aux droitiers. Vérifiez donc la lame et la main prévue pour chaque outil. Le bon éplucheur ne remplace pas tous les autres : il accompagne simplement les aliments que vous aimez préparer et rend ce premier geste plus familier.